冷贝亚恩酱汁是用什么做的?

底子是 2 个蛋黄做的真蛋黄酱,再加 1 茶匙贝亚恩香精和 1 汤匙切细的欧芹。

香精怎么拌进去?

把贝亚恩香精和欧芹一点一点搅进蛋黄酱里,这样酱汁才不会澥掉。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 349 页讲冷酱汁的一章。

蛋黄酱要是现成的,拌起来只要几分钟——前后约 10 分钟。

冷贝亚恩酱汁

冷贝亚恩酱汁:2 个蛋黄做成的真蛋黄酱,用 1 茶匙贝亚恩香精和 1 汤匙切细的欧芹调味,一点一点搅进去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri)

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关于这道菜

贝亚恩酱的冷做法,实际上就是一份调过味的蛋黄酱。配冷肉和鱼正好。

做法

1
做蛋黄酱
用 2 个蛋黄加油和醋搅一份真蛋黄酱。
2
调味
把贝亚恩香精和切细的欧芹一点一点搅进蛋黄酱里。

与原版的差异

材料整理成了带现代计量的清单;其余未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 349 页) → 1949 (已校对, 第 386 页)约 50% 的文本发生改动已删除已添加

~~Egte mayonnaise~~ Ekte majones av 2 ~~eggeblommer~~ eggeplommer 1 ~~teske~~ teskje béarnaiseessens 1 ~~spiseske~~ spiseskje finhakket persille. ~~Béarnaiseessens~~ Béarnaiseessensen og persillen røres litt efter litt i ~~mayonnaisen.~~ majonesen.

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常见问题

冷贝亚恩酱汁是用什么做的?: 底子是 2 个蛋黄做的真蛋黄酱,再加 1 茶匙贝亚恩香精和 1 汤匙切细的欧芹。
香精怎么拌进去?: 把贝亚恩香精和欧芹一点一点搅进蛋黄酱里,这样酱汁才不会澥掉。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 349 页讲冷酱汁的一章。
要做多久?: 蛋黄酱要是现成的,拌起来只要几分钟——前后约 10 分钟。

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