白酱 II (sauce béchamel)

60 gr. smør 40 gr. hvetemel 50 gr. kalvekjøt 1/2 teske finhakket løk 7 del. melk salt pepper citronsaft 1 del. fløte. Kjøttet skjæres smaat op og brunes i smørret sammen med den hakkede løk, tilsættes melet, avkjøles og spædes med den kokende melk, tilsættes krydder, smaakoker 1/4 time. Siles, haves tilbake i gryten, spædes litt efter litt med fløten; gi sausen et opkok mellem hver gang fløten spædes i. Ved anretningen tilsættes citronsaft og 1 teske koldt smør.

½ teskje finhakket løk 60 gr. smør 40 gr. hvetemel 50 gr. kalvekjøtt 7 del. melk salt pepper sitronsaft 1 del. fløte. Kjøttet skjæres smått op og brunes i smøret sammen med den hakkede løk, tilsettes melet, avkjøles og spes med den kokende melk, tilsettes krydder, småkoker ¾ time. Siles, has tilbake i gryten, spes litt efter litt med fløten; gi sausen et opkok mellem hver gang fløten spes i. Ved anretningen tilsettes sitronsaft og 1 teskje koldt smør.