羊腰 (rognons d'agneau)

Nyrer smør salt pepper 2 løk 50 gr. smør 1 dessertske olje 2 del. hvitvin 1 teske konjak 1 del. kraftsaus ½ del. tomatsaus 1 teske finhakket persille. Nyrerne utvandes, hinden trækkes av, og nyrerne skjæres i skiver, krydres og stekes hurtig i smør. Nyrerne lægges op, og gryten skylles med 1 del. hvitvin, koker ind ½ time, tilsættes følgende saus: Smør og olje blandes, tilsættes løk; denne brunes ganske let, tilsættes resten av vinen og 1 teske konjak; gives et opkok. Kraftsausen og tomatsausen røres i, koker i 5 minutter. Nyrerne varmes i sausen uten at koke; anrettes og overstrøes med finhakket persille.

(Rognons d'agneau.) Nyrer, smør, salt, pepper, 2 løk, 5 gr. smør, 1 dessertskje olje, 2 del. hvitvin, 1 teskje konjakk, 1 del. kraftsaus, ½ dd. tomatsaus, 1 teskje finhakket persille. Nyrene utvannes, hinnen trekkes av, og nyrene skjæres i skiver, krydres og stekes hurtig i smør. Nyrene legges op, og gryten skylles med 1 del. hvitvin, koker inn ½ time, tilsettes følgende saus: Smør og olje blandes, tilsettes løk, denne brunes ganske lett, tilsettes resten av vinen og 1 teskje konjakk; gis et opkok. Kraftsausen og tomatsausen røres i, koker i 5 minutter. Nyrene varmes i sausen uten å koke; anrettes og overstrøes med finhakket persille.