熏鲑鱼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的熏鲑鱼:鱼收拾干净,从骨上片开,用扁木签撑开,好好干腌 1 昼夜,切掉头尾,再用杜松烟熏 8 小时,然后挂在通风处晾干。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

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在家熏鲑鱼从前是常见的保存法子。鱼先干腌一昼夜,再用杜松烟熏——那是挪威典型的熏木,烟气温和带松脂香。要留意鱼是撑在木签上熏的,这样才熏得匀。

「Enerrøg」现代化为杜松烟,「udspiles」为撑开/张开。原书缺分量的地方也没有补。总时长是个粗略估算,包含了腌的那一昼夜。

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