跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

炙烤鲑鱼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的炙烤鲑鱼:一指厚的鲑鱼片撒盐,用油、柠檬汁和胡椒腌 30 分钟,架在炭火上炙,或者用略炒褐的黄油煎。推荐用大鲑鱼的中段。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

炙烤鲑鱼是那个年代对烤鲑鱼的做法——鱼在油、柠檬和胡椒里略腌一腌,再架在炭火上或在锅里做熟。「Ristet」在这里就是在明火上烤/煎的意思。

做法

  1. 1

    切开与调味

    把鲑鱼——最好是大鱼的中段——切成一指厚的片。撒上盐,浇上油、柠檬汁和胡椒。

  2. 2

    腌

    让鱼片在腌汁里腌上半个钟头。

  3. 3

    炙或煎

    把鲑鱼架在炭火上炙,或者在锅里用略炒褐的黄油煎。

与原版的差异

「Madolje」现代化为食用油,「knivsod」为小撮。「架在炭火上炙」写作在炭火上炙烤。分量没有改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 140 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
1,5 kg laks (helst midtstykket av en stor laks). Laks, ristet. 1 ss salt. 1/2 kg. laks, 1 ss matolje. 0,25 stk sitron (saften). spiseske salt, 1 knivsodd pepper. — madolje, 1/4 citron, 1 knivsod peber, 100 g smør (til steking). Skjær laksen – gr. smør. Fisken — helst midtstykket av mellemstykket af en stor fisk – laks — skjæres i fingertykke skiver. Salt dem, hell over skiver, saltes, overheldes olje, sitronsaft og pepper.. La skivene ligge saften af citronen og trekke i marinaden i en halvtime.. Grill laksen peber; ligger 1/2 time. Fisken ristes over glør, gløder eller stek den på panne steges paa pande i lett brunet det let brunede smør.

现代版 的注释

«Madolje» er modernisert til matolje og «knivsod» til knivsodd. «Ristet over gløder» er gjengitt som grilling over glør. Mengdene er uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

「ristet」鲑鱼是什么意思?
这里指的是把鱼架在炭火上炙烤,或者用炒褐的黄油在锅里煎。
为什么用鲑鱼的中段?
原书推荐中段,因为那里切出来的片子匀净丰厚,正适合炙烤。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！