「ristet」鲑鱼是什么意思?

这里指的是把鱼架在炭火上炙烤,或者用炒褐的黄油在锅里煎。

为什么用鲑鱼的中段?

原书推荐中段,因为那里切出来的片子匀净丰厚,正适合炙烤。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的炙烤鲑鱼:一指厚的鲑鱼片撒盐,用油、柠檬汁和胡椒腌 30 分钟,架在炭火上炙,或者用略炒褐的黄油煎。推荐用大鲑鱼的中段。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

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炙烤鲑鱼是那个年代对烤鲑鱼的做法——鱼在油、柠檬和胡椒里略腌一腌,再架在炭火上或在锅里做熟。「Ristet」在这里就是在明火上烤/煎的意思。

「Madolje」现代化为食用油,「knivsod」为小撮。「架在炭火上炙」写作在炭火上炙烤。分量没有改动。

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