什么是克里米亚沙拉?

这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 417 页) 里的一款什锦沙拉,用煮硬的鸡蛋、胡萝卜、青豌豆、土豆、少许洋葱、泡开的腌鲱鱼、虾仁和番茄拼成,拌上法式沙拉汁和切细的欧芹。

材料该怎么切、怎么拌?

一切收拾干净后切成细条——只有虾仁要留整的。用两把叉子轻轻拌匀,再把拌了欧芹的沙拉汁浇上去。

用切细的生菜围成一个个「窝」盛好,当中堆起一座虾仁小丘。

要。这食谱用的是泡开、切好的腌鲱鱼——鲱鱼下锅拌之前必须先泡去咸味。

出自舍恩贝格·厄尔肯 1914 的克里米亚沙拉:煮硬的鸡蛋、胡萝卜、土豆、泡开的腌鲱鱼和番茄切成细条,拌上青豌豆和少许洋葱,用加了欧芹的法式沙拉汁拌匀,盛在生菜窝里,当中堆起一座整虾仁的小丘。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri)

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克里米亚沙拉是厄尔肯那些讲究摆盘的沙拉之一:鲱鱼、虾仁、蔬菜和鸡蛋都切成细条,用法式沙拉汁拌过,盛在切细生菜围成的「窝」里,当中堆一座虾仁小丘。

计量已现代化:「1 小茶碗腌鲱鱼」约合 100 毫升,「1 升虾」约合 1 升带壳虾 (剥好约 250 克)。洋葱的「1 茶匙洋葱」定为 0.5 茶匙切细的洋葱。法式沙拉汁 (油、醋、盐、胡椒) 单列为一项。

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什么是克里米亚沙拉?: 这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 417 页) 里的一款什锦沙拉,用煮硬的鸡蛋、胡萝卜、青豌豆、土豆、少许洋葱、泡开的腌鲱鱼、虾仁和番茄拼成,拌上法式沙拉汁和切细的欧芹。
材料该怎么切、怎么拌?: 一切收拾干净后切成细条——只有虾仁要留整的。用两把叉子轻轻拌匀,再把拌了欧芹的沙拉汁浇上去。
沙拉怎么装盘?: 用切细的生菜围成一个个「窝」盛好,当中堆起一座虾仁小丘。
腌鲱鱼要先处理吗?: 要。这食谱用的是泡开、切好的腌鲱鱼——鲱鱼下锅拌之前必须先泡去咸味。

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