克里米亚沙拉为什么要这么久?

拌起来很快,可沙拉要在模子里靠冰和盐冻住——那约 4 小时里,大半是等它冷透。另外所有材料 (土豆、芹菜、韭葱) 都得先煮好放凉。

怎样把沙拉整整齐齐扣出来?

模子内壁先抹一层稠番茄泥,再把沙拉装进去,盖上厨房纸和盖子。装盘时把模子在热水里蘸一下扣出来。沙拉四围摆上番茄片,撒少许切细的欧芹。

照亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 418 页) 里的食谱,它配凉的烤禽上桌。

食谱本身就说火腿或牛舌都行。松露 (50 克) 是奢侈货,可以不放,不过那样沙拉的味道就少了几分。肉、菜、苹果、梨和黄瓜都切成小丁,拌上用 2 个蛋黄做的蛋黄酱。

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的克里米亚沙拉:煮土豆、芹菜根、韭葱、黄瓜、咸黄瓜、苹果、梨、松露和火腿/牛舌切成丁,拌上蛋黄酱,装进内壁抹了番茄泥的模子里冻硬后扣出来,用番茄片和欧芹点缀。配凉的烤禽上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 418 (falt i det fri)

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一款体面的冰镇模子沙拉,出自讲沙拉、蛋卷和中间菜的一章。厄尔肯让沙拉靠冰和盐冻住——那是今天冰箱的前身——并推荐它配凉的烤禽。

材料按现代计量 (毫升、克) 和写法列出。用冰和盐冷冻改成了放冰箱冷藏室或冷冻室。点缀用的欧芹列进了材料表——原书只在做法里提了一句。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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克里米亚沙拉为什么要这么久?: 拌起来很快,可沙拉要在模子里靠冰和盐冻住——那约 4 小时里,大半是等它冷透。另外所有材料 (土豆、芹菜、韭葱) 都得先煮好放凉。
怎样把沙拉整整齐齐扣出来?: 模子内壁先抹一层稠番茄泥,再把沙拉装进去,盖上厨房纸和盖子。装盘时把模子在热水里蘸一下扣出来。沙拉四围摆上番茄片,撒少许切细的欧芹。
克里米亚沙拉配什么吃?: 照亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 418 页) 里的食谱,它配凉的烤禽上桌。
有些材料可以换吗?: 食谱本身就说火腿或牛舌都行。松露 (50 克) 是奢侈货,可以不放,不过那样沙拉的味道就少了几分。肉、菜、苹果、梨和黄瓜都切成小丁,拌上用 2 个蛋黄做的蛋黄酱。

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