Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «Levningers anvendelse» (1905).
KorrekturlestSide 40
Krebseragout i skjæl
krebs, 100 gr smør, 25 gr hvedemel, 1 l kjødkraft, 1 theske citronsaft, 1 theske sardelsmør, 1 desserttallerkenfuld kogt fisk eller kogt kalvebridsel, 1 theskaalfuld sop, 1 spiseske reven ost, 1 theske krebsesmør
Af den kogte krebs udtages kjødet af haler og klør. Skallet knuses, irøres det kogende smør, tilsættes under stadig omrøren hvedemelet samt kjødkraften, koger ind 1/2 time, presses gjennem en sil. Saucen haves tilbage i gryden, tilsættes citronsaft og sardelsmør, den kogte, opplukkede fisk eller den kogte, opskaarne kalvebridsel, den kogte, opskaarne sop og krebsekjødet. Ragouten fyldes i skjæl, bestrøes med den revne ost, dryppes med nogle draaber krebsesmør; steges i temmelig varm ovn lysebrune.
