那是对肥小鸫鸟一类的统称,从前算是珍馐。在挪威,它们今天受法律保护。

这道菜今天还能做吗?

用鸫鸟不行,它们受保护。这个做法可以用在别的合法禽鸟或野禽上。

不要,原书明说它们不嵌膘——只用炒褐的黄油煎。

鸫鸟 (煎小鸟)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 第 174 页的鸫鸟。小鸫鸟拔毛、收拾干净 (不嵌膘),用炒褐的黄油煎熟,加盐,再用奶油兑成酱汁,必要时用酱色调色。鸫鸟在挪威今天受保护、禁止买卖;这条食谱只有历史价值。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri)

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kramsfugl 是对肥小鸫鸟 (比如田鸫) 的统称,从前是挪威和丹麦餐桌上常见的野味。在挪威,今天捕猎和买卖鸫鸟都是禁止的;这条食谱只作为文化史料转录。它的手法——黄油里快煎加一款简单的奶油酱汁——可以移到别的小禽或野禽上。

原书没有给分量;材料这里也不标分量。要留意:在今天的挪威,鸫鸟既不能猎捕也不能买卖——请改用别的许可禽鸟。要紧的提示:委托里写的是第 177 页,但这条食谱在影印本上其实印在第 174 页;页码已作更正。

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