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H. Schønberg ErkenArkivet
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小葡萄干蛋糕

1900 年的小葡萄干蛋糕:7 个鸡蛋同糖打 1 小时,把打白的黄油连同白兰地、小麦粉、小葡萄干和泡打粉拌进去,在抹了油的模子里烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 255 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款加了小葡萄干的浓厚模子蛋糕,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是模子蛋糕的做法;下一页还有一条相近的食谱「Korinthkager」(用小铁皮模烤)。

做法

  1. 1

    打蛋与糖

    鸡蛋和糖一起打约 1 小时,打成发白蓬松的蛋黄糖糊。

  2. 2

    把黄油打白

    把黄油打白,连同白兰地、小麦粉、小葡萄干和泡打粉一起拌进蛋糊里。

  3. 3

    烤

    把面糊倒进抹足了油的模子,烤约 1 小时。

与原版的差异

价目已去掉。「gjærpulver」现代化为泡打粉,「skeer」判读为汤匙,「kognak」写作 konjakk。正字法也作了现代化。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 255 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Korinthkage. 7 stk egg. æg . . . . . . . . . . kr. 0.49 250 g sukker. gr. sukker . . . . . . . » 0.12½ 250 g smør. » smør . . . . . . . » 0.50 2 ss konjakk. skeer kognak . . . . . . » 0.08 180 g hvetemel. gr. hvedemel . . . . . . » 0.07¼ 125 g korinter. 0,5 ts bakepulver (originalen skriver «gjærpulver»). Visp egg og sukker sammen i omtrent » korinther . . . . . . » 0.30 ½ theske gjærpulver . . . . . » 0.01 kr. 1.57¾ Æggene vispes med sukkeret 1 time til lys og luftig eggedosis.. Rør smøret hvitt time. Smørret røres hvidt og bland blandes deri tilligemed det inn i eggedosisen sammen med konjakk, hvetemel, korinter og bakepulver.. Hell røren øvrige. Steges i en godt vel smurt form og stek i omtrent 1 time.

现代版 的注释

Priser fjernet. «gjærpulver» modernisert til bakepulver, «skeer» tolket som spiseskjeer, «kognak» til konjakk. Rettskrivning modernisert.

社区的演绎

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常见问题

Korinthkage 和 Korinthkager 有什么分别?
Korinthkage (第 255 页) 是一整只大模子蛋糕,Korinthkager (第 256 页) 则是在抹了油撒了粉的小铁皮模里烤的小蛋糕。书里这两样都是真有的。
什么是 gjærpulver?
gjærpulver 是当年对泡打粉 (臭粉/化学膨松剂) 的叫法,不是鲜酵母。

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