煮鳕鱼

做法

1
整条处理鳕鱼
鳕鱼采用“整条处理”的方式，即不剖开腹部清理鱼。松开鱼鳃，在肛门处切一刀，松开肠子。小心地把鱼鳃连同内脏一起拉出来。
2
保留内脏
注意不要弄破长在肝脏上的胆囊。小心取下并丢弃。把鱼肝、鱼子和肠子（krølle）等内脏放入水中，水要换几次。
3
切块并加盐
把鱼洗净，切成一指厚的片。将鱼片在盐水中洗一下，放在盘中（最好是带孔的盘），盖上鱼布，直到要煮时。
4
煮鱼
将鱼放入沸腾的盐水中煮。水再次煮沸时，加少许冷水止沸。先把鱼头和鱼尾放入锅里，再放中段。
5
煮内脏
内脏最好放在另一口锅里，用沸腾的、盐较少的水煮。把煮好的内脏切开，放在鱼盘上，或单独放在鱼汤里上桌，配欧芹和醋或柠檬。
6
上桌
趁热上桌，配融化黄油或白酱。