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黑麦脆饼

1900 年的发酵黑麦脆饼:酵母在牛奶里调开,揉进黄油和细筛的黑麦粉成一团硬面,擀薄、切开、扎眼,用小火烤到酥脆。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 255 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款发酵的酥脆黑麦脆饼,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。书里按当年的克朗标了每份的花费。同一页上一条食谱 (knepkager) 提到「约得 40 块」——脆饼用的正是同一种薄薄扎眼的面团。

做法

  1. 1

    调开酵母

    把酵母在牛奶里调开。

  2. 2

    揉面

    把黄油和细筛的黑麦粉揉进牛奶里,面粉加到面团能揉为止。

  3. 3

    擀开成形

    把面团擀薄,用花轮刀切开,摆在抹了油的烤盘上,用叉子扎眼。

  4. 4

    烤

    用小火烤到饼又脆又干。

与原版的差异

价目已去掉。旧拼写作了现代化。酵母的分量是估算的,因为原书只写了「酵母」。计量照原书用的公制保留 (升、千克、克)。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 255 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加
1,5 l melk. 500 g smør. 50 g fersk Knækkebrød. 1½ l. melk . . . . . . . . . kr. 0.12 ½ kg. smør . . . . . . . . . » 1.00 gjær (originalen oppgir ikke mengde; . . . . . . . . . . » 0.05 ca. 50 g er et estimat). 1 500 g rugmel (finsiktet; ca.-mengde, tilsett så mye at deigen kan eltes). Rør gjæren ut i melken.. Elt smør og finsiktet 1½ kg. rugmel inn . . . . . . » 0.30 kr. 1.47 Gjæren udrøres i melken, så mye mel at deigen heri æltes smørret og det finsigtede rugmel, saa meget, som kan eltes.. Kjevle deigen ut tynn, skjær ut knades i. Dette udkjævles til en tynd deig, udskjæres med bakkelssporen, legg på bakkelsspore, lægges paa smurt stekeplate plade og prikk med gaffel.. Stek prikkes. Steges ved svak varme til brødet er sprøtt og tørt. sagte varme.

现代版 的注释

Priser er fjernet. Gammel rettskrivning modernisert. Mengden gjær er estimert siden originalen bare skriver «gjær». Enheter beholdt metrisk slik originalen bruker (liter, kg, gram).

社区的演绎

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常见问题

脆饼为什么要用小火烤?
小火匀火能把这层薄面烤干,饼才从里到外都酥脆,又不会烤煳。
什么是「bakkelsspore」?
那是一只带齿的滚轮 (面团花轮),用来把面团切开或压成一块块齐整的样子。

Equipment for this dish

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