咸鳕鱼干巴卡劳（baccalao）I

Klippfisk. Baccalao I. 1 kg utbløtt fisk, 100 g smør eller olje, 1 rå potetskiver, 1 dl tomatpuré eller friske tomater, 3 stk store løk, 0.25 l vann, grønnsak- eller potetvann, pepper Fisken utvannes, skinn og ben fjernes, og fisken skjæres i skiver. Legges i ildfast fat eller emaljert kasserolle smurt med olje, lagvis med smør eller olje, potetskiver, løkskiver, ganske lite pepper, vann og tomatpuré eller tomatskiver. Når det hele koker op, settes formen med lokk på over ganske svak varme. Omrøres ikke, men rystes forsiktig. Småtrekker ca. 1,5 time til fisken er mør. Serveres i formen. I tilfelle av at man koker i kasserolle, lar man fisken med sausen gli forsiktig over et varmt fat.