泡鱼的水里为什么要放小苏打?

少许小苏打能把鱼泡软,也帮着在这 1 到 2 昼夜里把盐分抽出来。

咸鳕鱼要煮多久?

下冷水坐到火上,煮 30 到 40 分钟。

咸鳕鱼在小苏打水里泡开 1—2 昼夜,煮 30—40 分钟,配拌了煮硬切细鸡蛋的化开黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 138 (falt i det fri)

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水煮咸鳕鱼——腌过晒干的鳕鱼——是沿海一带的家常饭。要紧的是下锅前泡透。配一款鸡蛋黄油,简简单单就好。

「Soda」现代化为小苏打。泡开和煮的时间照旧。原书没有价目。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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