跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

酪乳奶酪

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 7 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    加热牛奶

    把混合的牛奶倒入铁锅。煮开，不停地从锅底搅拌。把奶酪捞入滤网上的薄布中，让乳清充分流尽。

  2. 2

    让奶酪发酵

    第二天把奶酪揉得非常细。盖上干净的布，放在温暖处发酵。四天内每天揉几次。

  3. 3

    成形

    第五天，把奶酪与葛缕子和盐按口味揉匀。压入奶酪模具或小陶罐中。

  4. 4

    利用乳清

    把乳清不停搅拌，快速煮浓缩。变稠后，如果想要可加入2分升鲜奶油，并按口味加糖。煮到像稀粥一样时取出，尽量揉细。压入模具或做成奶酪。

  5. 5

    注意

    这是用甜酪乳做的奶酪。如果牛奶不分离，可加少许酸牛奶。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 7 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Kjernemelkost 2 l kjernemelk, kjernemelk. 1 l nysilet melk, salt, melk (nysilt). salt (etter smak). 1 ss karve Den karve. 2 dl søt fløte (valgfritt, til mysen). sukker (etter smak, til mysen). surmelk (litt, hvis melken ikke skiller seg). Ha den blandede melk haves melken i jerngryde og gives en jernkjele. Kok opp under stadig omrøren omrøring fra bunden af et opkog. Osten tages op bunnen. Ta osten opp i et stykke tyndt tøi, der er lagt paa en sigte; vallen lader man rinde tynn tøyklut over en sil og la mysen renne godt af. Osten arbeides næste dag ganske fin, dækkes av.. Arbeid osten helt fin neste dag. Dekk med rent klæde en ren klut og sættes sett den til gjæring paa på et varmt sted. Arbeid den i 4 dage et par gange ganger om dagen. Osten knades 5te dag dagen i 4 dager.. På femte dagen eltes osten med karven karve og salt efter smag. Trykkes etter smak. Trykk den ned i en osteform eller i en liden krukke. Vallen koges liten krukke.. Kok mysen raskt ind inn under stadig omrøren; naar omrøring. Når den tykner, tilsættes kan du tilsette 2 dcl. sød fløde, om man vil spendere det; dl søt fløte hvis du vil, og sukker tilsættes efter smag. Øses op, naar etter smak. Ta den opp når den er som en tynd grød, arbeides godt for at faa tynn grøt og arbeid den saa så fin som muligt. Trykkes mulig. Trykk i former eller udbages bak ut til oste. NB. oster.. Dette er oste af sød kjernemelk; vil melken oster av søt kjernemelk. Vil ikke briste, melken skille seg, kan man tilsætte lidt sur melk. du tilsette litt surmelk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！