果仁为什么要一起煮?

核里那些烫过的仁给果酱添了一股很好的杏仁香。

果酱里放果仁稳妥吗?

樱桃仁含有能释出微量氰化物的成分。仁不要放得太多。此外这是一条历史食谱;请用干净的玻璃罐,存在冷处。

樱桃果酱

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的樱桃果酱:2 千克果子收拾干净,果核里的仁烫过留用;2.25 千克糖加 0.5 升水熬成糖水,果子煮 8 分钟,搁一夜,汁再收 5 分钟,果子连仁一起再煮 4 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款浓厚的樱桃果酱,核里烫过的仁一同下锅,给它添上一股很好的杏仁香。食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。樱桃仁含有天然成分,会释出微量氰化物;今天的建议是不要熬进太多捣碎的果仁。1900 年那种扎口封盖给不了今天的食品安全保障;请用干净的玻璃罐并存在冷处。

做法

1
收拾果子并留下果仁
把樱桃去梗去核。把核敲开取出里面的仁,烫一遍搁在一边,留着后面用。
2
熬糖水
糖和水熬成糖水,好好撇净浮沫。
3
煮果子并搁置
把果子放进去煮 8 分钟。倒进盘里搁到第二天。
4
收汁
把汁滗出来,收 5 分钟。
5
连果仁一起收尾
把果子放回去煮 4 分钟;果仁一起煮。
6
装罐
把果酱装进罐子或玻璃瓶,凉透以后扎口封住。

与原版的差异

分量照旧,一律公制,没有价目表。步骤写得更清楚了。「kjerner」指的是果核里面那颗像杏仁的仁。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 现代版

至1900 现代版

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常见问题

果仁为什么要一起煮?: 核里那些烫过的仁给果酱添了一股很好的杏仁香。
果酱里放果仁稳妥吗?: 樱桃仁含有能释出微量氰化物的成分。仁不要放得太多。此外这是一条历史食谱;请用干净的玻璃罐,存在冷处。

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