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樱桃糖水罐头

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 88 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮糖浆

    按与前面食谱相同的比例（500克水果用125克糖粉和1.25分升水）把糖和水煮成稀糖浆。

  2. 2

    煮樱桃

    把保留一部分果梗的樱桃放入糖浆中煮5分钟。如果愿意，可以在煮之前把樱桃核捅出来。

  3. 3

    收汁

    把汁液煮8至10分钟后，再倒在樱桃上。之后按罐头食谱中所述处理。

  4. 4

    注意

    注意：按照今天的建议，熏硫加少糖不是安全的保存方法。如今应采用安全的方法，使用经过加热处理的玻璃罐。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 88 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Kirsebær-kompot kirsebær, sukker, vand Sukker kirsebær (beholder en del av stilken). sukker (i samme forhold som i foregående oppskrifter). vann (i samme forhold som i foregående oppskrifter). Kok sukker og vand vann i samme forhold som forrige sorter indkoges i de foregående oppskriftene (125 g melis til tynd sirup. Bærene, 1,25 dl vann for 500 g frukt) til en tynn sirup.. Kok bærene, som beholder en del af sin stilk, koges av stilken, i sirupen i 5 minuter. Saften koges 8 à 10 minuter, inden minutter. Steinene kan stikkes ut av bærene før koking, om du vil.. Kok saften i 8–10 minutter før den heldes helles over bærene. Stenene kan — om man saa synes — udstikkes af bærene inden disse koges. Behandles videre som ovenfor sagt. beskrevet i henkokingsoppskriftene.. Merk: svovling og lite sukker er ikke en sikker konserveringsmetode etter dagens råd. Bruk i dag sikre metoder med varmebehandlede glass.

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