跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

圣诞火腿(威斯特法伦卤水)

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 133 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    早点买火腿

    如果想在圣诞节吃到好的煮食火腿,必须尽早购买。火腿应在糖卤水或“威斯特法伦卤水”中腌3周。

  2. 2

    煮卤水

    把土豆啤酒、洗净的盐、硝石和糖粉一起煮沸,充分撇去浮沫。加入一把杜松子和一撮鼠尾草。

  3. 3

    浇在火腿上

    把沸腾的混合物浇在火腿上。连续3周每天把卤水浇淋并翻动火腿。

  4. 4

    熏制

    火腿应略加冷熏。

  5. 5

    注意

    注意:硝石是一种防腐剂,如今受到严格管控。现在请使用现成的亚硝酸盐腌盐,或购买现成腌制好的火腿,并遵循使用说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 133 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Juleskinken kogeskinke, kokeskinke (de små skinkene med tynn svor, lite flesk og mye kjøtt er best). 2 l potøl, 1.5 potetøl (til westfalsk lake). 1,5 kg grovt salt, godt vasket spansk salt, (spansk salt i originalen). 30 gr salpeter, g salpeter. 375 gr puddersukker, enerbær, g melis (puddersukker i originalen). 1 neve einebær (en håndfull). 1 klype salvie (en barneske i originalen). Skal vi faa du ha en god kogeskinke kokeskinke til jul, maa indkjøb ske snarest muligt. må den kjøpes så snart som mulig. Skinken bør skal ligge 3 uger uker i sukkerlage sukkerlake eller i «westfalsk lage», som koges af potøl, lake».. Kok potetøl, godt vasket spansk salt, salpeter, puddersukker salpeter og skummes vel, tilsættes melis sammen, og skum godt av. Ha i en haandfuld enerbær neve einebær og en barneske salvie. Denne blanding heldes kogende klype salvie.. Hell den kokende blandingen over skinken, som daglig skinken. Overøs og vend skinken hver dag i 3 uger overøses uker.. Skinken skal få lett, kald røyk.. Merk: Salpeter er et konserveringsmiddel som er strengt regulert i dag. Bruk i dag ferdig nitrittsalt eller kjøp ferdig sprengt skinke, og vendes. Maa faa let, kold røg. følg bruksanvisningen.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！