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圣诞火腿 (威斯特法伦腌汁)

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 133 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    过圣诞想吃上一只好的煮制火腿,就得尽早去买。

  2. 2

    火腿应当在糖汁里、或者在「威斯特法伦腌汁」里泡上 3 周;这腌汁用普通啤酒、洗净的西班牙粗盐、硝石和糖粉熬成,好好撇沫,再加一把杜松子和一小匙鼠尾草。

  3. 3

    把这腌汁趁滚浇在火腿上,这 3 周里每天都要浇一遍、翻一次。

  4. 4

    要经一道轻的冷熏。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 133 页) → Modernisert约 37% 的文本发生改动已删除已添加
Juleskinken kogeskinke, kogeskinke (De smaa skinker, som har papirfin svor, lidet flesk og meget kjød, er de bedste). 2 l potøl, 1.5 potøl (til westfalsk lage). 1,5 kg godt vasket spansk salt, salt. 30 gr salpeter, salpeter. 375 gr puddersukker, enerbær, puddersukker. enerbær (en haandfuld). salvie (en barneske). Skal vi faa en god kogeskinke til jul, maa indkjøb ske snarest muligt. muligt.. Skinken bør ligge 3 uger i sukkerlage eller i «westfalsk lage», som koges af potøl, godt vasket spansk salt, salpeter, puddersukker og skummes vel, tilsættes en haandfuld enerbær og en barneske salvie. salvie.. Denne blanding heldes kogende over skinken, som daglig i 3 uger overøses og vendes. vendes.. Maa faa let, kold røg.

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