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H. Schønberg ErkenArkivet
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挂汁栗子

栗子焯过去皮,在黄油和糖里挂上亮汁,再一点一点加肉汁慢慢焖软。配烤肉的配食。出自厄尔肯与斯滕 1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 195 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,挂汁栗子是讲究席面上配烤肉和野味的配食。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    焯与剥皮

    把栗子放进滚水里烧开一次,趁热把壳剥掉。

  2. 2

    在黄油里挂汁

    把剥好的栗子放进盛着化开黄油和 1 茶匙糖的锅里。

  3. 3

    焖软

    把肉汁一点一点加进去,让栗子慢慢焖到软烂发亮。

与原版的差异

原书只给了 1 茶匙糖;栗子、黄油和肉汁的分量是按 4 人份估算的。「sky」现代化为肉汁 (肉汤)。

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常见问题

什么是「肉汁」?
就是肉汤或烤肉时留下的汁水。它要一点一点地加,栗子才焖得软、挂得亮,又不至于发干。
栗子为什么要先焯?
快烧开一次能把那层韧壳弄松,趁栗子还热的时候剥起来就容易多了。

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