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烤小牛腰脊肉

嵌入猪五花肉的3–4千克小牛腰脊肉，热烤箱烤约1½小时，期间加入沸水，配以焦黄油、面粉、肉汁和奶油做的酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第230页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 230 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中在括号里写出法文名称「longe de veau」，符合肉类章节偏法式的风格。

做法

  1. 1

    处理肉

    把肉洗净擦干。嵌入猪五花肉，抹上盐，放上小块冷黄油。

  2. 2

    烤制

    放入热烤箱。不时用肉上融出的油脂淋浇。半小时后把沸水分次少量淋入。烤制时间约1½小时。

  3. 3

    酱汁

    把80克黄油与面粉一起煎成深棕色。用烤肉的汤汁稀释，加少许焦糖色素，上桌前拌入冷奶油。

  4. 4

    上桌

    配煎土豆、沙拉、果泥或煎洋葱上桌。

与原版的差异

「dryppes av og til」译为不时淋浇。奶油用量在原文为「i dl.」，理解为1分升。面粉用量未给出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 230 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
3 kg kalvenyrestek (3–4 kg). 3—4 kg. nyrestek 100 g gr. flesk (til spekking). 100 g smør (kaldt, i små stykker). salt. kokende vann (tilsettes litt etter litt). 80 g gr. smør (til sausen). hvetemel (til sausen). kulør (litt). 1 dl kald fløte. Vask kjøttet godt og tørk det. Spekk det med flesk, gni det salt vann. Kjøttet avvaskes godt, tørres, spekkes, gnides inn med salt og legg belegges med små biter kaldt smør over.. Sett stykker koldt smør. Settes i varm ovn. Ause steken ovn, dryppes av og til med fettet det fett som smelter av den. Etter en halv time helles steken, påhelles efter ½ times forløp det kokende vannet over vann litt etter efter litt. Regn Man må beregne ca. 1½ time til stekingen.. Brun stekingen. Til sausen langbrunes 80 g gr. smør lenge sammen med melet. Spe melet, spedes med stekesky skyten fra steken, tilsett tilsettes litt kulør kulør, og rør kald fløte i like før servering.. Server steken anretningen røres i dl. kold fløte i. Steken anrettes med stekte poteter, salat, kompott eller stekt stekte løk.

现代版 的注释

«Dryppes av og til» er gjengitt som å ause steken. Fløtemengden står som «i dl.» i originalen og er lest som 1 dl. Melmengden er ikke oppgitt.

社区的演绎

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常见问题

腰脊肉要烤多久？
约1½小时，半小时后淋入沸水。
配什么上桌？
煎土豆、沙拉、果泥或煎洋葱，以及酱汁。

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