野禽式小牛肝

1 kalvelever eddik og vand tynde fleskestrimler 100 gr. smør 4 del. kokende vand ca. ½ l. melk salt efter smak 1 del. sur fløte smør og mel til sausen. Leveren lægges 2 timer i eddik og vand, tørres, spækkes med tynde fleskestrimler og brunes i 100 gr. smør. Tilsættes først 4 del. kokende vand, derpaa ca. ½ l. melk, salt efter smak. Smaakoker 1—1½ time, dryppes ofte. 1 del. sur fløte koker med den sidste halve time. Sausen siles; hvis den er for tynd, brunes smør og mel, som spædes med kraften, eller den kan kun kokes ind.

Leveren legges 2 timer i eddik og vann, tørres, speckes med tynne fleskestrimler og brunes i 100 gr. smør. Tilsettes først ¾ del. kokende vann, derpå ca. ½ l. melk, salt efter smak. Småkoker 1—1½ time, dryppes ofte. ¼ del. sur fløte koker med den siste halve time. Sausen siles; hvis den er for tynn, brunes smør og mel, som spes med kraften, eller den kan kun kokes inn.