纸包小牛肉排

8 koteletter 4 spiseskeer hakkede champignons 1 spiseske smør 1 teske hakket løk 1 dessertske persille pepper salt 100 gr. smør. Koteletterne utskjæres, bankes, krydres og brunes hurtig i smørret. Løken kokes i 1 ske smør, tilsættes de hakkede champignons, koker til al fugtighet er fordampet, tilsættes krydderier og den finhakkede persille. Blandes godt sammen. Koteletterne belægges med denne blanding, staar til de er kolde. — Lægges ind i papir, som er tilklippet som ovenfor anvist. Papiret smørres paa begge sider med olje eller fett eller stekes i smør paa stekepanden. Undlater man dette, løser papiret sig op under ristningen, og sausen vil rinde bort. Papiret vikles nu sammen om koteletterne, saa dobbelt som mulig. Koteletterne lægges paa en plate og sættes ind i en meget varm ovn 15—20 minutter. Lægges paa fat og anrettes straks i papiret.

(Cotes de veau en papillote.) 8 koteletter 4 spiseskjeer hakkede champignons 1 spiseskje smør 1 teskje hakket løk 1 dessertskje persille pepper salt 100 gr. smør. Kotelettene utskjæres, bankes, krydres og brunes hurtig i smøret. Løken kokes i 1 skje smør, tilsettes de hakkede champignons, koker til all fuktighet er fordampet, tilsettes krydderier og den finhakkede persille. Blandes godt sammen. Kotelettene belegges med denne blanding, står til de er kolde. — Legges inn i papir, som er tilklippet som ovenfor anvist. Papiret smøres på begge sider med olje eller fett eller stekes i smør på stekepannen. Undlater man dette, løser papiret sig op under ristningen, og sausen vil renne bort. Papiret vikles nu sammen om kotelettene, så dobbelt som mulig. Kotelettene legges på en plate og settes inn i en meget varm ovn 15—20 minuetten Legges på fat og anrettes straks i papiret.