烤小牛腰脊肉

3—4 kg. nyrestek 100 gr. flesk 100 gr. smør salt vann. Kjøttet avvaskes godt, tørres, spekkes, gnides inn med salt og belegges med små stykker koldt smør. Settes i varm ovn, dryppes av og til med det fett som smelter av steken, påhelles efter ½ times forløp det kokende vann litt efter litt. Man må beregne ca. 1½ time til stekingen. Til sausen langbrunes 80 gr. smør med melet, spedes med skyten fra steken, tilsettes litt kulør, og like før anretningen røres i dl. kold fløte i. Steken anrettes med stekte poteter, salat, kompott eller stekte løk.