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咖喱小牛肉

厄尔肯 1914 年的咖喱小牛肉:小牛胸或小牛肩煮软,浇上用煮汤调成、加了 1 茶匙咖喱的白色油面酱汁 (加了咖喱就不能再煮),四周摆上用小模子扣出来的米饭。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 212 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯用咖喱做的小牛肉白烩,是 1914 年前后挪威市民厨艺里较早采用印度香料的一个例子。做法本身,书里让读者去看前面那条白烩食谱。

做法

  1. 1

    煮肉

    肉洗净,沿骨头分开,在滚开的盐水里煮软,约 2 小时。把肉捞出来,汤滤过,肉切成大小合适的块。

  2. 2

    调酱汁

    黄油化开,搅进面粉,用 750 毫升滤过撇净的小牛肉汤兑开。酱汁小火煮几分钟。

  3. 3

    加咖喱

    咖喱用少许汤澥开,加进酱汁里。此后酱汁就不能再煮了。把肉块放进酱汁里,小心热透。

  4. 4

    上桌

    把肉连酱汁一起盛在略深的盘子上。配煮好的米饭;米饭可以装进小模子,凉了扣出来摆在肉的四周。

与原版的差异

计量已现代化 (克、分升、茶匙)。因为原书把做法指向了白烩那一条,这里把步骤写全了。「Risengryn」写作大米。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 242 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
2,5 kg kalvekjøtt (bryst 2½ kg. kjøtt, bryst eller bog). bog vann (nok til å dekke kjøttet). salt. salt 50 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. 0,75 l gr. hvetemel ¾ l. kalvekraft (silt og avskummet). 1 ts karri (utrørt i litt kraft). kokt ris (til servering). Vask kjøttet, del det over benet og kok det mørt i kokende, saltet vann, ca. 2 timer. Ta kjøttet opp, sil kraften og skjær kjøttet i passende stykker.. Smelt smøret, rør inn melet teskje karri. Kjøttet vaskes, knekkes og spe med 7,5 dl silt, avskummet kalvekraft. La kokes som forklart ovenfor. Når sausen småkoke noen minutter.. Rør karrien ut er laget, tilsettes karrien, utrørt i litt kraft og tilsett den i sausen. kraft. Sausen må skal da ikke koke etter dette. Legg kjøttstykkene i sausen og varm dem forsiktig gjennom.. Legg kjøttet på et litt dypt fat med sausen. Server kokt ris mere. Kokt risengryn eller byggryn serveres til; risen kan grynene kan, efter at de er kokt, formes i små former, former; hvelves når den de er kald kolde, og legges serveres rundt kjøttet. kjøttet, som er lagt på et litt dypt fat.

现代版 的注释

Mål modernisert (g, dl, ts). Fremgangsmåten er skrevet ut i fulle trinn, siden originalen henviser til frikasséoppskriften. Risengryn er kalt ris.

社区的演绎

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常见问题

该用哪一块肉?
小牛的胸肉或肩肉,约 2.5 千克。肉要洗净、把骨头敲断分开,再放进盐水里煮。
这道菜要做多久?
前后约 2 小时 20 分钟,大半时间用来把肉煮软,另外还有做酱汁的工夫。
咖喱酱汁怎么做?
用 50 克黄油和 50 克小麦粉调一份浅色的油面糊,兑进 0.75 升小牛肉汤。最后加进 1 茶匙用少许汤澥开的咖喱——加完酱汁就不能再煮了。
配什么上桌?
煮好的大米。煮好后可以装进小模子,凉了扣出来摆在略深盘子里的肉四周。

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