图卢兹式火鸡 (dindon à la Toulouse)

1 kalkun citron 150 gr. flesk kjøtkraft eller vand og maggi-buljongterninger 1 løk 1 gulerot 1 næpe 1 sellerirot 1 suppevisk (persille, timian, laurbærblade) 2 hvite pepperkorn salt. Den rensede kalkun gnides paa brystet med den overskaarne citron. Fleskeskiverne lægges i bunden av gryten, kalkunen lægges herpaa, dækkes med smurt, hvitt papir og overheldes saa meget kokende kraft, at den netop er dækket. Naar kraften igjen koker og er skummet, lægges de rensede, i store stykker skaarne røtter i samt suppevisk og krydderier; smaakoker fra 1½—2¼ time efter kalkunens størrelse. Av kraften lages en jevn, lys saus, som siles over smaa kjøtboller, champignons, trøfler og selleri. Kalkunen skjæres pent op, anrettes som hel paa et litt dypt fat og omgives med eller overheldes sausen.

1 kalkun ½ sitron 150 gr. flesk kjøttkraft 1 løk 1 gulerot 1 nepe 1 sellerirot 1 suppevisk (persille, timian, laubærblade) 2 hvite pepperkorn salt Den rensede kalkun gnis over brystet med den overskårne sitron. Fleskeskivene legges i bunnen av gryten, kalkunen legges herpå, dekkes med smurt, hvitt papir, og overhelles så meget kokende kraft at den nettop er dekket. Når kraften igjen koker og er skummet, legges de rensede, i store stykker skårne røtter i samt suppevisk og krydderier; småkoker fra i 1½—2½ time efter kalkunens størrelse. Av kraften lages en jevn, lys saus, som siles over små kjøttboller, champignons, trøfler og selleri. Kalkunen skjæres pent op, anrettes som hel på et litt dypt fat og omgis med eller overhelles sausen.