米兰式火鸡

1 kalkun 250 gr. saucisser 1 1/4 kg. kastanjer 8 svisker 4 pærer 1 del. hvitvin fleskeskiver pepper salt smør. Forvel saucisserne og ta skindet av dem, naar de er kolde, skjær dem i skiver. 60 gr. smør smeltes, ha i de kokte, skrællede kastanjer, de forvellede svisker, hvorfra stenene er uttat, pærerne, som er skrællet og delt i 4, samt kalkunleveren, som er overheldt kokende vand og grovhakket. Surrer i smørret i 4 minutter, held smørret fra og tilsæt vinen. Den rensede kalkun fyldes med denne deig, idet man løsner skindet ved halsen og fylder den fremkomne pose, hvor kroen har sittet. Kalkunbrystet dækkes med skiver av varmt flesk, sættes i varm ovn i ca. 2 timer, dryppes ofte med varmt smør eller fett. Serveres med salat, stekte eller fyldte tomater, franske poteter og jevnet, brun saus.

Kalkun à la Milanaise. (Dindon à la Milanaise.) 1 kalkun 250 gr. saucisser 1 1/4 kg. kastanjer 8 svisker 4 pærer 1 del. hvitvin fleskeskiver pepper salt smør.