跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

酸甘蓝式芜菁甘蓝

照酸甘蓝的做法做芜菁甘蓝:切丝的芜菁甘蓝在盐水里煮约 1 小时至软,再放进 50 克黄油、30 克面粉和 200—300 毫升肉汤调成的酱汁里烧开,用盐、醋和葛缕子调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一种照酸甘蓝的路子来做芜菁甘蓝的法子:调稠、加醋、加葛缕子。这道菜属于便宜的家常吃食,配咸肉和肥肉正好。

做法

  1. 1

    煮芜菁甘蓝

    把芜菁甘蓝切成小块或细丝,在滚开的盐水里煮约 1 小时。

  2. 2

    调稠

    50 克黄油化开,搅进 30 克小麦粉,用 200—300 毫升肉汤或水兑开。

  3. 3

    烧开调味

    把芜菁甘蓝放进酱汁里烧开一次。用盐和醋调味,再加少许葛缕子。

与原版的差异

「del.」换算为分升,芜菁甘蓝的分量 (原书没有给) 是估算的。做法拆成了步骤,并用现代挪威语写出。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 394 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Kaalrabi som surkaal. Kaalrabien skjæres smaat op 1 kg kålrabi (skåret smått opp eller i strimler, kokes strimler). 1 l vann (til koking). 2 ts salt (i kokevannet). 50 g smør. 30 g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (2–3 dl, eller vann). eddik (etter smak). 1 ts karve (litt). Skjær kålrabien smått opp eller i strimler og kok den i kokende, saltet vand ca. vann i cirka 1 time; time.. Smelt 50 gr. smør smeltes, irøres g smør, rør inn 30 gr. hvetemel, spædes g hvetemel og spe med 2—3 del. kjøtkraft 2–3 dl kjøttkraft eller vand; kaalrabien gives vann.. Legg kålrabien i jevningen og gi den et opkok heri, tilsættes oppkok. Smak til med salt og eddik efter smak, samt eddik, og tilsett litt karve.

现代版 的注释

«del.» er omregnet til desiliter, og mengde kålrabi (ikke oppgitt i originalen) er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

芜菁甘蓝要煮多久?
芜菁甘蓝切成小块或细丝,在滚开的盐水里煮约 1 小时,再拌进酱汁。
酱汁是用什么做的?
50 克黄油化开,搅进 30 克小麦粉,用 200—300 毫升肉汤或水兑开。芜菁甘蓝在这道酱汁里烧开一次。
怎么做出「酸甘蓝」的味道?
按口味用盐和醋调味,再加少许葛缕子——同传统酸甘蓝一样。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 394 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！