焗圆白菜 (choux au gratin)

1 kg. kaal 200 gr. skinke 1 dessertske reven ost 1 dessertske revet franskbrød 1/4 l. hvit saus eller tomatsaus 30 gr. koldt smør salt pepper. Den rensede, opskaarne kaal forvelles, sættes over ilden i nyt, kokende, saltet vand. Naar kaalen er 3/4 kokt, siles vandet fra, kaalen tørres paa klæde, grovhakkes, krydres med salt og pepper, og kaalen presses i en rund form. Skinken skjæres i pene stykker, lægges i en cocotte, kaalen hvælves heri, strøes over med den blandede ost og kavring, det kolde smør lægges i smaa stykker over; stekes svakt brun i ikke for varm ovn. Serveres i cocotten med hvit saus eller tomatsaus.

Kålgrateng. (Choux au gratin.) 1 kg. kål 200 gr. skinke 1 dessertskje reven ost 1 revet franskbrød ¾ 1. hvit saus eller tomatsaus 30 gr. koldt smør salt pepper. Kålen kokes som forklart i foregående opskrift; efter kokingen må kålen presses godt for å bli så tørr som mulig. Løken renses og kokes med kålen. Kålen finhakkes. Smøret varmes i en stekepanne, kålen has i, krydres med salt og pepper; stekes under omrøren i 10—15 minutter.