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H. Schønberg ErkenArkivet
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白酱苤蓝

煮熟的苤蓝捣碎,在黄油、面粉和牛奶做的酱中加热;另附苤蓝与土豆混合的泥。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第433页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 433 (falt i det fri)

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关于这道菜

苤蓝是挪威家常饭桌上的普通蔬菜,埃尔肯既给出了白酱做法,也给出配咸肉的苤蓝泥。

做法

  1. 1

    煮苤蓝

    苤蓝去皮洗净,切片,放入沸腾的盐水中煮软。捞出后压碎,或用绞肉机绞一次。

  2. 2

    做酱

    黄油融化,拌入面粉,用牛奶稀释,煮沸。

  3. 3

    混合调味

    把苤蓝放入酱中再煮沸,拌入胡椒和盐调味。

  4. 4

    苤蓝泥

    做苤蓝泥时,用一半苤蓝和一半土豆,与咸肉同锅煮熟,捣细,加入肉汤和少许油脂。

与原版的差异

原文的“del.”按分升理解,盐量改为“按口味”。做法分成步骤,其余未改动。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 433 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
(Chou rave.) 1 stor stk kålrabi (stor). 50 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel 3—4 del. g hvetemel. 3,5 dl melk (3–4 dl). salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 l. vann. Kålrabien skrelles, vaskes, skjæres l vann (til koking, saltet). Skrell og vask kålrabien og skjær den i skiver, settes over varmen skiver. Kok skivene møre i det kokende, saltede vann; tas op, knuses godt saltet vann. Ta dem opp og knus dem godt, eller males 1 gang. Smøret smeltes, irøres melet, spes kjør dem én gang gjennom kjøttkvern.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken, gis et opkok, tilsettes kålrabien, får igjen et opkok, irøres og la det koke opp.. Ha kålrabien i sausen og la det koke opp igjen. Rør inn pepper og salt efter smak. Kålrabi stappe etter smak.. Til kålrabistappe kan lages av du bruke halvparten kålrabi og halvparten poteter; kokes poteter. Kok dem i saltkjøttgryten, stampes fin kjelen med saltkjøtt, stapp fint og tilsettes tilsett kjøttkraft og litt fett.

现代版 的注释

«del.» er tolket som dl, og saltmengden er satt til «etter smak». Fremgangsmåten er delt i steg uten andre endringer.

社区的演绎

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常见问题

可以加土豆吗?
可以。埃尔肯建议用一半苤蓝和一半土豆,与咸肉同锅煮后做成泥。
苤蓝一定要绞碎吗?
书中说要压得很碎或绞一次,也可以用压泥器捣碎。

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