黄油炒圆白菜 (choux au beurre)

1 kaalhode 1 løk 60 gr. smør. Kaalen kokes som forklaret i foregaaende opskrift; efter kokningen maa kaalen presses godt for at bli saa tør som mulig. Løken renses og kokes med kaalen. Kaalen finhakkes. Smørret varmes i en stekepande, kaalen haves i, krydres med salt og pepper, stekes under omrøren i 10—15 minutter.

(Choux au beurre.) 1 kålhode 1 løk 60 gr. smør. Den rensede, opskårne kål forvelles, settes over varmen i nytt, kokende, saltet vann. Når kålen er ¾ kokt, siles vannet fra, kålen tørkes på klæde, grovhakkes, krydres med salt og pepper, og kålen presses i en rund form. Skinken skjæres i pene stykker, legges i en cocotte, kålen hvelves heri, strøes over med den blandede ost og kavring, det kolde smør legges i små stykker over; stekes svakt brun i ikke for varm ovn. Serveres i cocotten med hvit saus tomatsaus, eller kun smeltet smør. Kålen kokes som forklart i foregående opskrift; efter kokingen må kålen presses godt for å bli så tørr som mulig. Løken renses og kokes med kålen. Kålen finhakkes. Smøret varmes i en stekepanne, kålen has i, krydres med salt og pepper; stekes under omrøren i 10—15 minutter. Til 6 personer.