芜菁甘蓝要煮多久?

芜菁甘蓝切成小块或细丝,在滚开的盐水里煮约 1 小时,再拌进酱汁。

酱汁是用什么做的?

50 克黄油化开,搅进 30 克小麦粉,用 200—300 毫升肉汤或水兑开。芜菁甘蓝在这道酱汁里烧开一次。

怎么做出「酸甘蓝」的味道?

按口味用盐和醋调味,再加少许葛缕子——同传统酸甘蓝一样。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 394 页。

酸甘蓝式芜菁甘蓝

照酸甘蓝的做法做芜菁甘蓝:切丝的芜菁甘蓝在盐水里煮约 1 小时至软,再放进 50 克黄油、30 克面粉和 200—300 毫升肉汤调成的酱汁里烧开,用盐、醋和葛缕子调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种照酸甘蓝的路子来做芜菁甘蓝的法子:调稠、加醋、加葛缕子。这道菜属于便宜的家常吃食,配咸肉和肥肉正好。

做法

1
煮芜菁甘蓝
把芜菁甘蓝切成小块或细丝,在滚开的盐水里煮约 1 小时。
2
调稠
50 克黄油化开,搅进 30 克小麦粉,用 200—300 毫升肉汤或水兑开。
3
烧开调味
把芜菁甘蓝放进酱汁里烧开一次。用盐和醋调味,再加少许葛缕子。

与原版的差异

「del.」换算为分升,芜菁甘蓝的分量 (原书没有给) 是估算的。做法拆成了步骤,并用现代挪威语写出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 394 页) → 1949 (已校对, 第 434 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加

~~Kaalrabi som surkaal. Kaalrabien~~ Kålrabien skjæres ~~smaat~~ smått op eller i strimler, kokes i kokende, saltet ~~vand~~ vann ca. 1 time; 50 gr. smør smeltes, irøres 30 gr. hvetemel, ~~spædes~~ spedes med 2—3 del. ~~kjøtkraft~~ kjøttkraft eller ~~vand; kaalrabien gives~~ vann; kålrabien gis et opkok heri, ~~tilsættes~~ tilsettes salt og eddik efter smak, samt litt karve.

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常见问题

芜菁甘蓝要煮多久?: 芜菁甘蓝切成小块或细丝,在滚开的盐水里煮约 1 小时,再拌进酱汁。
酱汁是用什么做的?: 50 克黄油化开,搅进 30 克小麦粉,用 200—300 毫升肉汤或水兑开。芜菁甘蓝在这道酱汁里烧开一次。
怎么做出「酸甘蓝」的味道?: 按口味用盐和醋调味,再加少许葛缕子——同传统酸甘蓝一样。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 394 页。

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