芜菁甘蓝怎么煮?

削皮洗净切成片,放进 1 升滚开的盐水里煮到软烂。然后捞出来,在漏勺上擦过或好好捣碎。

泥里的酱汁是用什么做的?

一道简单的油面酱汁:50 克黄油化开,搅进 30 克小麦粉,用 300—400 毫升牛奶兑开。酱汁烧开一次,加进芜菁甘蓝,再烧开一次,然后按口味用盐和胡椒调味。

泥里可以放土豆吗?

可以。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914 年第 394 页) 里写道,这泥可以一半用芜菁甘蓝、一半用土豆,土豆在煮咸肉的锅里煮熟,捣细后加进肉汤和少许油脂。

芜菁甘蓝泥

照厄尔肯做的芜菁甘蓝泥:煮熟的芜菁甘蓝压成泥,拌进 50 克黄油、30 克面粉和 300—400 毫升牛奶烧开的白酱汁里,用盐和胡椒调味。另有一法:一半用在煮咸肉锅里煮的土豆,再加肉汤和油脂。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

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关于这道菜

在挪威人家的饭桌上,芜菁甘蓝泥是咸肉和白煮肉的老搭档。厄尔肯给了两种做法:一种讲究些,用黄油、面粉和牛奶做白酱汁;一种更家常,一半用在煮咸肉锅里煮的土豆。

做法

1
煮芜菁甘蓝
芜菁甘蓝削皮洗净,切成片,放进滚开的盐水里。煮到软烂。
2
压泥
把芜菁甘蓝捞出来,在漏勺上擦过,或者好好捣碎。
3
调酱汁
黄油化开,搅进面粉,用牛奶兑开。烧开一次。
4
拌合调味
加进芜菁甘蓝泥,再烧开一次,按口味搅进盐和胡椒。
5
变化做法
这泥也可以一半用芜菁甘蓝、一半用土豆,土豆在煮咸肉的锅里煮熟,捣细后加进肉汤和少许油脂。

与原版的差异

「del.」换算为分升,「hvetemel」写作现代形式的小麦粉/面粉。水的分量照旧,做法拆成了步骤,并用现代挪威语写出。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 394 页) → 1949 (已校对, 第 67 页)约 100% 的文本发生改动已删除已添加

Kaalrabi (chou rave). 1 stor kaalrabi 50 gr. smør 30 gr. hvetemel 3—4 del. melk salt pepper 1 l. vand. Kaalrabien skrælles, vaskes, skjæres i skiver, sættes over ilden i det kokende, saltede vand; tages op, gnides gjennem et dørslag eller knuses godt. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken, gives et opkok, tilsættes kaalrabien, faar igjen et opkok, irøres pepper og salt efter smak. Kaalrabistappe kan lages av halvparten kaalrabi og halvparten poteter; kokes i saltkjøtsgryten, stampes fin og tilsættes kjøtkraft og litt fett. % kg. kålrabi. Lages på samme måte som Sellerijsuppe.

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常见问题

芜菁甘蓝怎么煮?: 削皮洗净切成片,放进 1 升滚开的盐水里煮到软烂。然后捞出来,在漏勺上擦过或好好捣碎。
泥里的酱汁是用什么做的?: 一道简单的油面酱汁:50 克黄油化开,搅进 30 克小麦粉,用 300—400 毫升牛奶兑开。酱汁烧开一次,加进芜菁甘蓝,再烧开一次,然后按口味用盐和胡椒调味。
泥里可以放土豆吗?: 可以。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914 年第 394 页) 里写道,这泥可以一半用芜菁甘蓝、一半用土豆,土豆在煮咸肉的锅里煮熟,捣细后加进肉汤和少许油脂。

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