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H. Schønberg ErkenArkivet
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烤卷心菜肉布丁

将煎香的卷心菜与肉馅分层放入涂油模具，上下两层均为卷心菜，烤约1小时，用烤出的汤汁作酱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第428页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 428 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中以“相当出色！”结束这道菜，是作者少见的个人评价。

做法

  1. 1

    煎卷心菜

    将洗净的卷心菜切开，用黄油或油脂煎至上色。

  2. 2

    分层

    模具涂油，将煎过的卷心菜与肉馅分层放入，最下层和最上层都是卷心菜。

  3. 3

    烘烤

    放入烤箱烤约1小时。

  4. 4

    做酱汁

    小心倒出稀薄的汤汁，必要时勾芡，或与少许剩余的烤肉汁一起煮开，浇在布丁上。

与原版的差异

“½ kg.”写作500克。书中没有给出烤箱温度，也未补充。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 428 页) → 现代版约 72% 的文本发生改动已删除已添加
Ingredienser: 1 stk kålhode ½ kg. (renset). 500 g kjøttfarse Et renset kålhode skjæres op (gjerne hurtiglaget). smør eller fett (til å brune kålen). stekesaus (tiloversbleven, valgfritt). Skjær opp det rensede kålhodet og brunes brun det godt i smør eller fett. En form smøres, og heri legges lagvis fett.. Smør en form. Legg den brunede kål kålen og kjøttfarsen — gjerne den hurtiglagede; det underste lagvis, slik at nederste og det øverste lag skal være kål. Stekes er kål.. Stek i ovn i ca. 1 time. time.. Hell forsiktig av den tynne kraft fra. kraften. Jevn den om nødvendig nødvendig, eller kok den op opp sammen med litt tiloversbleven stekesaus. Helles stekesaus fra overs, og hell den over puddingen. Ganske utmerket!

现代版 的注释

«½ kg.» er skrevet 500 g. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i boka og er ikke lagt til.

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常见问题

用什么肉馅？
书中建议用快速做成的肉馅。
酱汁怎么做？
用模具中的稀汤汁，必要时勾芡，或与少许烤肉汁煮开。

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