Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905).
KorrekturlestSide 78
Julekage
750 g hvedemel, 125 g smør, 125 g sukker, 1 teskje kardemomme, 80 g presgjær, 0.5 teskje salt, 125 g rosiner, 125 g sukat, 0.5 liter melk
Gjæren udrøres med 1 teskje sukker til en tynd vælling, tilsættes 1/2 desiliter lunken melk samt 1 god spiseske hvedemel, røres sammen, bestrøes med ganske lidet hvedemel, tildækkes og sættes i nærheden af komfuren til hævning, indtil gjæren er hævet til det dobbelte. Melet sigtes i et fad, tilsættes halvparten af smørret og sukkeret, irøres krydderierne, tilsættes den lunkne melk lidt efter lidt, arbeides, til deigen er fin. Gjæren arbeides heri, naar denne er færdighævet. Sættes til hævning i nærheden af komfuren 1/2 time. Nu arbeides resten af smørret og sukkeret og deigen staar igjen til hævning i 20 minuter. Æltes nu paa bagebordet, idet de rensede, vaskede rosiner og den fintskaarne sukat tilsættes. Deigen opdeles i 2–4 dele, arbeides godt, lægges paa smurt, kold plade, staar til hævning i 15 minuter, oversmøres raskt med vispet eg, sættes i godt varm ovn og er stegt paa ca. 3/4 time. NB. Deig med gjær maa aldrig staa til hævning direkte paa komfuren. Melk eller vand til spædning maa kun være lunken. Pladerne maa aldrig være varme, naar brød eller kager lægges paa. Ovnsdøren maa ikke af nysgjerrighed aabnes hvert 5. minut.
