可以不放雪利酒吗?

可以。雪利酒带来香气,也让口感软一些,不放照样能做——也可以换成少许柠檬汁。

可以用新鲜草莓吗?

原方用的是糖渍草莓,为的是甜味和颜色;用新鲜草莓也行,但要多加一点糖。

草莓冰淇淋

草莓冰淇淋:奶油加糖打发,拌进过筛的糖渍草莓、红醋栗汁和雪利酒,再冷冻。出自厄尔肯与斯滕 1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是一款以奶油为底、近似芭菲的草莓冰淇淋,加一点雪利酒和红醋栗汁提清爽和颜色。

做法

1
打奶油
奶油加糖一起打到挺。
2
过筛草莓
把糖渍草莓在细筛上擦过,得到一份顺滑的果泥。
3
拌合
把草莓泥、红醋栗汁和雪利酒轻轻翻拌进打发的奶油里。
4
冷冻
把糊冷冻。今天的做法:在模子里冷冻,每 30 分钟搅动一次,或者用冰淇淋机搅打。

与原版的差异

「spiseskeer」换算为汤匙。补上了现代的冷冻说明;原书只写了「冷冻」两个字。

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Kremfløte

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 现代版

至1900 现代版

现代版 → 1900 (已校对, 第 228 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加

Jordbær-is. 1 ~~l fløte (kremfløte).~~ l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.80 35 ~~g sukker. 2,5 dl~~ gr. sukker . . . . . . . . » 0.02 2½ dcl. syltede jordbær ~~(silt gjennom sikt).~~ . . . . . » 0.60 4 ~~ss ripssaft.~~ spiseskeer ribssaft . . . . . . » 0.12 2 ~~ss sherry. Pisk fløten~~ — sherry . . . . . . . » 0.08 _____________ kr. 1.62 Fløden vispes stiv ~~sammen~~ med ~~sukkeret.. Gni~~ sukkeret; heri haves de ~~syltede jordbærene gjennom en fin sikt (hårsikt) så du får~~ gjennem en ~~glatt puré.. Vend jordbærpuréen, ripssaften~~ haarsigte gnedne jordbær, ribssaften og ~~sherryen forsiktig inn i den piskede fløten.. Frys massen. I dag: frys i form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjør i iskremmaskin.~~ sherryen. Fryses.

现代版的注释

«spiseskeer» er omregnet til ss. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

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常见问题

可以不放雪利酒吗?: 可以。雪利酒带来香气,也让口感软一些,不放照样能做——也可以换成少许柠檬汁。
可以用新鲜草莓吗?: 原方用的是糖渍草莓,为的是甜味和颜色;用新鲜草莓也行,但要多加一点糖。

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