冰淇淋里为什么要用咖啡?

咖啡用来调开焦糖,带来深沉而略苦的味道,恰好平衡焦糖的甜。

一定要用冰淇淋机吗?

不必。把混合液装模冷冻,每半小时搅动一次直到冻好即可;用冰淇淋机口感会更细腻。

焦糖冰淇淋

焦糖冰淇淋:焦糖用咖啡调开,拌入粗切的杏仁,再翻拌进打发的奶油里冷冻。出自厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是一款以奶油为底、加了焦糖和咖啡的冰淇淋——挪威早期的「咖啡焦糖」冰淇淋,里面还有粗切的杏仁。

做法

1
打发奶油
把奶油打到硬性发泡,放进冷处。
2
熬焦糖
把糖在锅里炒成金黄色的焦糖,用煮好的咖啡调开。搅到焦糖完全化开。
3
加入杏仁
把烫去皮、粗切的杏仁拌进焦糖咖啡里。让混合液彻底放凉。
4
混合冷冻
把放凉的焦糖液轻轻翻拌进打发的奶油里,然后冷冻。现代做法:装模冷冻,每隔 30 分钟搅动一次,或者用冰淇淋机搅制。

与原版的差异

「0.5 升煮好的咖啡」保留为 500 毫升。补充了现代的冷冻说明;原文只写了「冷冻」。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Kremfløte

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 227 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加

~~Caramel-is.~~ 1 ~~l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.80~~ l fløte (kremfløte). 200 ~~gr. sukker . . . . . . . . » 0.10~~ g sukker. 180 » g mandler ~~. . . . . . . » 0.44 ½ liter kogt~~ (skåldet og grovhakket). 5 dl kokt kaffe ~~. . . . . . . » 0.20 _____________ kr. 1.54 Fløden stivvispes,~~ (½ liter). Pisk fløten stiv og sett den kaldt.. Brun sukkeret ~~brunes paa pande, opspædes~~ i en panne til gyllen karamell og spe med ~~kaffen; heri haves~~ den kokte kaffen. Rør til karamellen er oppløst.. Rør de ~~skollede,~~ skåldede, grovhakkede ~~mandler; dette afkjøles og haves~~ mandlene inn i karamellkaffen. La blandingen kjøle seg helt.. Vend den ~~stivvispede fløde. Fryses.~~ avkjølte karamellmassen inn i den stivpiskede fløten og frys. I dag: frys i form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjør i iskremmaskin.

Modernisert 的注释

«½ liter kogt kaffe» er beholdt som 5 dl. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

冰淇淋里为什么要用咖啡?: 咖啡用来调开焦糖,带来深沉而略苦的味道,恰好平衡焦糖的甜。
一定要用冰淇淋机吗?: 不必。把混合液装模冷冻,每半小时搅动一次直到冻好即可;用冰淇淋机口感会更细腻。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！