芭菲冻的时候要搅吗?

不用。芭菲靠打发的奶油已经够松,在模子里能冻得均匀,不必搅动。

要放多少马卡龙?

原书没写分量;这个分量约用 100 克舂碎的马卡龙正合适。

皮克勒王子芭菲

皮克勒王子式奶油芭菲:打硬的鲜奶油拌上糖、舂碎的马卡龙和香草粉,在模子里冻硬,中途不必搅动。出自厄尔肯与斯滕 1900 年版。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。它得名于皮克勒-穆斯考侯爵,是一种经典的芭菲。这是一款拌好就冻、不必搅动的马卡龙香草奶油芭菲。

做法

1
打奶油
把鲜奶油打硬。
2
拌入香味
把糖、舂碎的马卡龙和香草粉拌进打好的奶油里。
3
装模冷冻
把这团东西装进模子里冻硬。如今就搁在冷冻室里冻结实——芭菲不必中途搅动。

与原版的差异

马卡龙在原书里没有分量;这里按价钱和分量推算为约 100 克。「Theske」换算成茶匙。「1/2 升稀奶油」写作 5 分升。

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 228 页) → Modernisert约 96% 的文本发生改动已删除已添加

~~Parfait prince Pückler. ½ l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.40~~ 5 dl fløte (kremfløte (½ liter)). 125 ~~gr. sukker . . . . . . . . » 0.06¼~~ g sukker. 100 g makroner ~~. . . . . . . . . . » 0.20~~ (støtt (finknust)). 1 ~~theske vaniljepulver . . . . . . » 0.05 _____________ kr. 0.71¼ Fløden vispes stiv, irøres sukker,~~ ts vaniljepulver. Pisk fløten stiv.. Rør sukkeret, de ~~stødte makroner samt vaniljen. Fyldes~~ støtte makronene og vaniljepulveret inn i ~~form; fryses.~~ den piskede fløten.. Fyll massen i en form og frys. I dag: la stå i fryseren til fast, ingen omrøring nødvendig for en parfait.

Modernisert 的注释

Makroner mangler mengdeangivelse i originalen; ca. 100 g er anslått ut fra prisen og porsjonsstørrelsen. «Theske» er omregnet til ts. «½ l. fløde» oppgitt som 5 dl.

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常见问题

芭菲冻的时候要搅吗?: 不用。芭菲靠打发的奶油已经够松,在模子里能冻得均匀,不必搅动。
要放多少马卡龙?: 原书没写分量;这个分量约用 100 克舂碎的马卡龙正合适。

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