用哪种果酱合适?

原书说「有什么用什么」——不妨把浆果酱和果子酱掺着用,颜色也更像什锦的样子。

芭菲冻的时候要搅吗?

不用。这团东西本来就松,在模子里能冻得均匀。

什锦水果芭菲 (tutti-frutti)

什锦水果芭菲:3 个蛋黄和糖打成蛋糊,翻入打硬的鲜奶油、碾碎的马卡龙和几匙果酱,在模子里冻硬。出自厄尔肯与斯滕 1900 年版。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。「Tutti-frutti」的意思是「什么果子都有」——这款芭菲正是把手边的果酱用起来,再靠蛋糊、奶油和马卡龙把它们黏合到一处。

做法

1
打蛋糊
把蛋黄和糖打到发白蓬松。
2
打奶油
另用一个盆把鲜奶油打硬。
3
拌匀
把打硬的奶油、碾碎的马卡龙和几匙果酱(有什么用什么)翻拌进蛋糊里。
4
装模冷冻
把这团东西装进模子里冻结实。不必搅动。

与原版的差异

马卡龙和蜜饯水果在原书里没有分量;这里推算为约 100 克马卡龙和 3 汤匙果酱。「1/2 升稀奶油」写作 5 分升。

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 228 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~Parfait tutti-frutti. ½ l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.40~~ 5 dl fløte (kremfløte (½ liter)). 60 ~~gr. sukker . . . . . . . . » 0.03~~ g sukker. 3 ~~æggeblommer . . . . . . . . » 0.12~~ stk eggeplommer. 100 g makroner ~~. . . . . . . . . . » 0.20~~ (knust). 3 ss syltede ~~frugter _____________ kr. 0.75 Æggeblommerne~~ frukter (syltetøy – det man har). Pisk eggeplommene og sukkeret ~~vispes, irøres~~ hvitt og luftig.. Pisk fløten stiv i en egen bolle.. Vend den ~~stivvispede fløde,~~ stivpiskede fløten, de knuste ~~makroner samt nogle skeer syltetøi — hvad~~ makronene og noen skjeer syltetøy (det man ~~har. — Fyldes~~ har) inn i ~~form; fryses.~~ eggedosisen.. Fyll massen i en form og frys til fast. Ingen omrøring nødvendig.

Modernisert 的注释

Makroner og syltede frukter mangler mengdeangivelse i originalen; ca. 100 g makroner og 3 ss syltetøy er anslått. «½ l. fløde» oppgitt som 5 dl.

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常见问题

用哪种果酱合适?: 原书说「有什么用什么」——不妨把浆果酱和果子酱掺着用,颜色也更像什锦的样子。
芭菲冻的时候要搅吗?: 不用。这团东西本来就松,在模子里能冻得均匀。

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