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H. Schønberg ErkenArkivet
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橙子冰(雪葩)

橙子雪葩:糖水浸出柑橘果皮香,加入 12 个橙子和 2 个柠檬的汁,再冷冻。不含奶油。出自厄尔肯与斯滕 1900 年的著作,6—8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是书中「冰品」章节的第一道食谱,是一款不含奶油的纯水果雪葩——请注意书中用英文词「crushed」来称呼这种糖。用盐和碎冰冷冻的方法在随后的菠萝冰食谱中有说明。

做法

  1. 1

    带出果皮香

    用一部分糖在橙皮和柠檬皮上摩擦,让糖吸收其中的芳香油。

  2. 2

    煮糖水

    把全部的糖与水一起煮 10 分钟。让糖水稍微放凉。

  3. 3

    加入果汁

    把柠檬和橙子榨汁,拌进温热的糖水中。

  4. 4

    冷冻

    把混合液冻起来。原文用的是加了盐和碎冰制冷混合物的冰淇淋机;今天可以倒进模具放冷冻室,每 30 分钟搅拌一次直到冻实(或者用冰淇淋机)。6—8 人份。

与原版的差异

原文的「0.25 千克糖」换算为 250 克,「0.5 升水」换算为 500 毫升。本食谱的价目表中没有合计,因此 cost_1900 设为空。最后一步补充了现代的冷冻指引;原文是用盐和碎冰的制冷混合物冷冻的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 227 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Appelsin-is. ¼ kg. 250 g sukker (crushed), (grovknust (crushed)). 2 citroner, stk sitroner. 12 appelsiner, ½ l. vand. Lidt af stk appelsiner. 5 dl vann (½ liter). Gni litt av sukkeret gnides mod appelsin mot appelsin- og citronskallet. Sukkeret koger sitronskallet så sukkeret tar til seg de aromatiske oljene.. Kok alt sukkeret med vandet vannet i 10 min; minutter. La lagen kjøle seg litt.. Press saften av sitronene og appelsinene og rør den udpressede saft af citron inn i den lunkne sukkerlaken.. Frys massen. I original brukes iskremmaskin med kuldeblanding av salt og appelsinen haves i, naar sukkervandet knust is; i dag helles massen i en form i fryseren og røres om hvert 30. minutt til den er noget afkjølet. Fryses som nedenfor forklaret. frossen (eller kjøres i iskremmaskin). Til 6 à 8 6–8 personer.

Modernisert 的注释

«¼ kg. sukker» er omregnet til 250 g, «½ l. vand» til 5 dl. Oppskriften har ingen sum i priselisten, derfor er cost_1900 satt til null. Moderne fryseveiledning er lagt til i siste steg; originalen fryser med kuldeblanding av salt og knust is.

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常见问题

一定要有冰淇淋机吗?
不一定。你可以把混合液放在模具里冷冻,每半小时搅拌一次直到冻实;用冰淇淋机则口感更细腻均匀。
价目表里的「crushed」是什么意思?
指的是粗碎糖;这本烹饪书在这里用了一个英文词来称呼这种糖。

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