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H. Schønberg ErkenArkivet
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菠萝冰(雪葩)

菠萝雪葩:糖水煮开撇净浮沫,加入 8 个柠檬的汁和菠萝丁,再用盐冰混合物冷冻。出自厄尔肯与斯滕 1900 年的著作,12 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是一大份 12 人量的水果雪葩。这份食谱同时也说明了用盐和碎冰冷冻的通用方法,前面几款冰品都指向这里。

做法

  1. 1

    煮糖水

    把糖加水煮一刻钟,并充分撇去浮沫。

  2. 2

    加入水果

    加入柠檬汁和切成丁的菠萝。让混合物放凉。

  3. 3

    冷冻

    把糖水冻起来。原文的做法是把冰模一层层埋进 1 份盐配 3 份细碎冰的制冷混合物中。今天可以放进模具冷冻,每 30 分钟搅拌一次,或者用冰淇淋机制作。12 人份。

与原版的差异

原文的「1.5 升水」已换算为 1500 毫升。冷冻方法在转录中逐字保留,并在最后一步补充了现代替代做法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 227 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Ananas-is. 1 kg. sukker . . . . . . . . . kr. 0.50 kg sukker. 8 citroner . . . . . . . . . . » 0.80 stk sitroner (saften). 1 stk ananas . . . . . . . . . . . » 1.60 1½ l. vand _____________ kr. 2.90 Sukkeret koger (skåret i terninger). 15 dl vann (1½ liter). Kok sukkeret med vandet vannet i ¼ time, skummes godt time og tilsættes skum godt av.. Tilsett saften af citronerne samt ananasen, der er skaaret av sitronene og ananasen skåret i terninger. Fryses. — Til 12 personer. Til frysningen benyttes La blandingen kjøle seg.. Frys massen. I original pakkes isformen lagvis ned i en kuldeblanding af av 1 del salt og 3 dele smaahakket deler finknust is. Isformen pakkes lagvis ned I dag kan massen fryses i kuldeblandingen. form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjøres i iskremmaskin. Til 12 personer.

Modernisert 的注释

«1½ l. vand» er omregnet til 15 dl. Frysemetoden er gjengitt ordrett i transkripsjonen og forklart med moderne alternativ i siste steg.

社区的演绎

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常见问题

1900 年是怎么冷冻冰品的?
把冰模一层层埋进 1 份盐配 3 份细碎冰的制冷混合物中;盐能降低冰的熔点,把温度拉到零度以下很多。
可以用罐头菠萝吗?
新鲜菠萝味道最好,但熟透的罐头菠萝切丁也可以。

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