糖浆 (250 克糖加 250 毫升水煮 5 分钟) 趁热浇在收拾干净的果子上,浸 5—6 小时。所以前后一共约 6.5 小时。

这宾治酒是用什么调的?

1 升草莓、250 克糖、250 毫升水、4 瓶莱茵白葡萄酒 (莱茵河产的白葡萄酒) 和 1 瓶香槟——想要酒劲淡一些、不加起泡酒的话,可以改用 2 瓶苏打水。

酒和香槟什么时候兑?

浸够时间以后倒进冰凉的莱茵白葡萄酒,再把整体滤清。香槟或苏打水要到端上桌那一刻才兑,这样才带着气泡。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 627 页讲潘趣与宾治的一章,约 12 人份。

草莓宾治酒

Name: 草莓宾治酒
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h 10 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 12 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 草莓 (收拾干净); 250 克 糖; 250 毫升 水; 3 升 莱茵白葡萄酒 (干白) (4 瓶,冰凉); 0.75 升 香槟 (或 1.5 升苏打水)

厄尔肯 1914 年的草莓宾治酒:草莓在熬好的糖浆里浸 5—6 小时,兑进冰凉的莱茵白葡萄酒,滤清,上桌时再兑香槟或苏打水。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914)「酿酒、利口酒等」一章。用葡萄酒和浆果加汽水或香槟调成的宾治,是当年市民家庭常见的待客饮料,厄尔肯按时令的浆果和水果给了一长串花样。

做法

1
果子装盆
把草莓收拾干净,放进一只大盆里。
2
熬糖浆
水和糖一起煮 5 分钟,把热糖浆浇在果子上。
3
浸泡
让果子在糖浆里泡 5—6 小时,放在阴凉处。
4
兑酒
倒进冰凉的白葡萄酒,把整体滤清。
5
上桌
上桌前再兑香槟或苏打水。要冰透了喝。

与原版的差异

计量已现代化:「del.」按分升理解,「fl.」按 0.75 升一瓶计。OCR 里看不清的分数分量,按厄尔肯惯用的比例作了复原。做法的文字作了现代化,手法未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 754 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加

1 1. l jordbær ~~½ kg. sukker ¼ 1. vann 4 fl.~~ (rensede). 250 g sukker. 2,5 dl vann. 3 l rhinskvin ~~½ fl.~~ (tørr hvitvin) (4 flasker, iskald). 0,75 l champagne ~~eller ½ fl. selters. De rensede bær legges~~ (eller 1,5 l selters). Rens jordbærene og legg dem i en ~~bolle;~~ stor bolle.. Kok vann og sukker ~~koker~~ sammen i 5 ~~minutter, helles over bærene, står~~ minutter og ~~trekker~~ hell den varme laken over bærene.. La bærene trekke i ~~5—6 timer; påhelles~~ sukkerlaken i 5–6 timer på kjølig sted.. Hell over den ~~iskolde rhinskvin, siles,~~ iskalde hvitvinen og ~~idet den skal serveres,~~ sil blandingen.. Rett før servering tilsettes champagne eller selters. Serveres iskald.

现代版的注释

Mål er modernisert: «del.» er tolket som desiliter og «fl.» som en flaske på 0,75 l. Mengder som var uleselige i OCR-en (brøker) er rekonstruert etter Erkens vanlige forhold. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men metoden er uendret.

社区的演绎

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常见问题

草莓要浸多久?: 糖浆 (250 克糖加 250 毫升水煮 5 分钟) 趁热浇在收拾干净的果子上,浸 5—6 小时。所以前后一共约 6.5 小时。
这宾治酒是用什么调的?: 1 升草莓、250 克糖、250 毫升水、4 瓶莱茵白葡萄酒 (莱茵河产的白葡萄酒) 和 1 瓶香槟——想要酒劲淡一些、不加起泡酒的话,可以改用 2 瓶苏打水。
酒和香槟什么时候兑?: 浸够时间以后倒进冰凉的莱茵白葡萄酒,再把整体滤清。香槟或苏打水要到端上桌那一刻才兑,这样才带着气泡。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 627 页讲潘趣与宾治的一章,约 12 人份。

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