白兰地在这条食谱里起什么作用?

既提味,也帮着存放。果酱上面盖一张蘸过白兰地的纸,是为了防霉。

按今天的标准,这样封口安全吗?

这是一条历史食谱。请用干净、最好经过消毒的罐子,存放在阴凉避光处;一旦长霉或气味不对就丢掉。

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的糖渍草莓:0.5 千克果子撒上 0.5 千克糖粉,放过一夜,小火煮 15 分钟,加 3 汤匙白兰地,把果子捞出来,汁水再收 20 分钟,装进罐里,上面盖一张蘸过白兰地的纸。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 284 (falt i det fri)

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一款做得讲究的果酱:草莓保住整颗的形状,白兰地既提味又帮着存放。食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。盖子底下垫一张蘸过白兰地的纸,是那个年代典型的防霉法子。1900 年的封口达不到今天的食品安全标准;请用干净的罐子并存放在阴凉处。

「spiseskeer」现代化为汤匙。分量为公制,价目表已略去。「碾细的糖粉」保留为关于糖的类型说明。步骤写得更清楚了。

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