罐装草莓（一）

草莓与糖（每公斤700克）分层，加热到65 °C保持10–12分钟，冷却，装罐并浇上滤过的糖汁，在75 °C杀菌15分钟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第712页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 712 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中两种罐装草莓做法的第一种。低温能保持浆果的形状。

做法

1
分层
把草莓和糖分层放入果酱锅，静置15–20分钟。
2
加热
慢慢加热到65 °C，保持10–12分钟，然后放在冷处冷却。
3
装罐
把草莓装入罐中，糖汁过滤后浇在上面。
4
杀菌
在75 °C杀菌15分钟。注意：请使用干净的罐子并在阴凉处保存。开封后的罐子应放入冰箱。

与原版的差异

用量已换算为现代单位。最后一步补充了保存建议。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

用多少糖？: 每公斤草莓700克。
草莓加热到多少度？: 加热到65 °C，保持10–12分钟。
罐子杀菌多久？: 在75 °C杀菌15分钟。

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