面糊为什么要用煮开的水兑?

温水让海绵面糊更轻更润,不必再放黄油或奶油——蛋糕因此便宜,也就成了家常的样子。

可以用泡打粉代替吗?

原书用的是小苏打加塔塔粉,两样合起来就相当于泡打粉。用约 2 茶匙泡打粉可以代替这个组合。

1900 年一款简单、不放油脂的家常海绵蛋糕:3 个鸡蛋、300 克糖、275 克面粉、杏仁香精和温水,用小苏打加塔塔粉起发,烤 45—60 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 254 (falt i det fri)

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家常蛋糕是一款简单便宜的海绵蛋糕,除了鸡蛋不放别的油脂,靠温水兑出润泽,再用小苏打和塔塔粉起发。正如名字所说,它本就是配咖啡的日常点心。

价目已删。「Mandeldraaber」理解为杏仁香精,1.5 dcl = 150 毫升。小苏打和塔塔粉照原书作为起发剂保留。做法已拆成清楚的步骤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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