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家常果汁

厄尔肯 1914 年的家常果汁:榨过汁的浆果渣加水和柠檬酸泡一周,滤出来,每升汁配 0.5 千克糖煮 20 分钟,再趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 果酱一章的一条省俭方子:榨完果汁剩下的「渣」还能再做成一种更简单的家常果汁。柠檬酸带来酸味,也帮着存放;蓝莓则用来上色。

做法

  1. 1

    收集果渣

    把各样浆果拧过滤过之后剩下的全部收进一只坛子或木盆里。

  2. 2

    泡水

    每千克果渣浇上 0.75 升水和 5 克柠檬酸。盖好放一周。想让颜色更浓,可以压碎几升蓝莓拌进去。

  3. 3

    过滤

    把汁滤出来或拧出来,放到第二天。

  4. 4

    加糖煮

    把汁量一量,每升配 0.5 千克糖煮 20 分钟。要好好撇沫。

  5. 5

    装瓶

    把热果汁装进烘热的瓶子里,塞好塞子再封蜡。

与原版的差异

分量按每千克浆果渣列出,并改用现代单位 (升、克、千克)。做法已分成编号步骤,措辞也已现代化;给瓶塞封蜡照旧,只是标为可选。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 591 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg bærmasse kg. masse (rester etter efter vridning og silning av forskjellige bær). 0,75 l vann (per kilo bærmasse). bær) ¾ l. vand 5 g sitronsyre (per kilo bærmasse). 0,5 kg gr. citronsyre ½ kg. sukker (per til hver liter ferdig saft). 1 l blåbær (knust, kun for fargens skyld). Samle alt som blir igjen etter saft Alt, hvad der falder efter vridning og silning av forskjellige bærsorter bærsorter, samles i en krukke eller balje.. Hell på 3/4 liter vann balje. Til hver kg. masse paaheldes ¾ l. vand og 5 g sitronsyre per kilo masse. Dekk til og la stå i én gr. citronsyre; staar overdækket 1 uke. Ønsker du sterkere farge, knus noen — For farvens skyld kan man knuse nogen liter blåbær blaabær og bland inn.. Sil ha i. Saften siles eller vri ut saften og la den stå vrides, staar til neste dag.. Mål opp saften næste dag og kok den kokes med 1/2 kg ½ kg. sukker per til hver liter saft. Saften koker i 20 minutter. Skum godt.. Fyll den minutter, skummes, fyldes varm paa varme saften på oppvarmede flasker, korke og lakk dem. korkes, lakkes.

现代版 的注释

Mengder er satt opp per kilo bærmasse med moderne enheter (l, g, kg). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert; lakking av korkene er beholdt som valgfritt.

社区的演绎

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常见问题

家常果汁是用什么做的?
用浆果拧过滤过之后剩下的渣——也就是拿各样浆果做过普通果汁或果冻之后余下的那些渣。全都收进一只坛子或木盆里。
水和柠檬酸要放多少?
每千克浆果渣配 0.75 升水和 5 克柠檬酸。拌好盖着放一周,再滤出或拧出汁来。
糖放多少?要煮多久?
每升果汁配 0.5 千克糖。果汁煮 20 分钟,撇净浮沫,趁热装进烘热的瓶子里,塞好塞子再封蜡。
怎么让果汁颜色更好看?
舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的这条食谱建议压碎几升蓝莓拌进渣里,专为提色。

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