这条食谱为什么这么短?

它让人参看同一本书里的「奶汁龙虾」——旧时的烹饪书常用这个法子省地方。

和奶汁龙虾有什么不同?

这酱汁多兑了汤汁,龙虾也放得少,所以更稀,是配菜用的酱汁。

配水煮或香煎的鱼,是一道体面的佐菜酱汁。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的龙虾酱汁。这是一条简短的参看式食谱:照「奶汁龙虾」的办法做,只是汤汁兑得多些、龙虾放得少些,好做成酱汁。多半用来配鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

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这是那个年代烹饪书里常见的「参看式」条目:与其把做法再写一遍,作者索性让人去看相近的那道菜。所以这道酱汁就是「奶汁龙虾」更稀的一种,虾肉放得少——用来佐菜,多半配鱼。

原书只让人参看「奶汁龙虾」,并未另标分量;材料是照那条指引推出来的,因此不标数目。

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