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H. Schønberg ErkenArkivet
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蜂蜜蛋糕 III

1900 年的蜂蜜蛋糕第 III 种,是三种里唯一不打发鸡蛋的——靠发粉 (泡打粉) 起发——用糖浆、蜂蜜、柠檬皮、姜、丁香和糖渍柑橘皮,烤 1.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 253 (falt i det fri)

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关于这道菜

第三款蜂蜜蛋糕和前两款不同:它不打发鸡蛋,而是用市售的发粉 (李比希泡打粉),在当年算是更简便、更「时新」的蛋糕。它发得很厉害,所以模具千万不能装满。

做法

  1. 1

    调底料

    把糖浆、蜂蜜、糖、姜、丁香和 2 个柠檬擦碎的皮搅在一起。

  2. 2

    加牛奶和面粉

    加进牛奶,再放和泡打粉拌匀的面粉。

  3. 3

    拌入柑橘皮

    最后把切开的糖渍柑橘皮拌进去。

  4. 4

    烘烤

    装进抹足了油的模具,但别装到齐口,因为这蛋糕发得厉害。烤约 1.5 小时。

与原版的差异

这一种在原书里没有列价目 (那份表没标价),所以 cost_1900 = null。「发粉 (李比希牌)」理解为泡打粉。「1¼ 」糖沿用上一行的 dcl 单位,此处写作按容积量的 125 毫升糖。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 253 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Honningkage III. 250 g sirup. gr. sirup, 500 g honning. 1,25 dl melk. 1,25 dl sukker (målt i mål). » honning, 1¼ dcl. melk, 1¼ » sukker, 2 ts ingefær (støtt). theskeer stødt ingefær, 1 ts nellik (malt). theske nellik, 200 g sukat (oppskåret). gr. sukat, 2 stk sitroner (kun revet skall). citroner, 500 g hvetemel. gr. hvedemel, 1 pakke bakepulver (originalen: gjærpulver (Liebig)). Rør sammen sirup, (Liebig). Sirup, honning, sukker, ingefær, nellik og revet skall av krydderier, det revne skal af 2 sitroner.. Tilsett citroner røres sammen, tilsættes melken, og deretter melet blandet med bakepulver.. Vend til slutt inn melet, hvori gjærpulveret er udrørt, tilsidst den oppskårne sukaten.. Fyll opskaarne sukat. Haves i godt smurt form, men maa ikke helt fyldes til kanten, randen, da kaken hever seg den hæver sig sterkt. Stek cirka Steger ca. 1½ time.

现代版 的注释

Priser er ikke oppgitt i originalen for denne varianten (uprisset liste), derfor cost_1900 = null. «Gjærpulver (Liebig)» tolket som bakepulver. «1¼ » sukker» følger målenheten dcl fra linjen over og er gjengitt som 1,25 dl sukker målt i mål.

社区的演绎

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常见问题

什么是「发粉 (李比希牌)」?
发粉是当年对市售泡打粉的叫法;李比希是有名的牌子。今天用普通泡打粉代替就行。
模具为什么不能装满?
原书提醒说,因为放了发粉,这蛋糕发得很厉害,所以模具只能装个半满。

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