什么是「发粉 (李比希牌)」?

发粉是当年对市售泡打粉的叫法;李比希是有名的牌子。今天用普通泡打粉代替就行。

模具为什么不能装满?

原书提醒说,因为放了发粉,这蛋糕发得很厉害,所以模具只能装个半满。

1900 年的蜂蜜蛋糕第 III 种,是三种里唯一不打发鸡蛋的——靠发粉 (泡打粉) 起发——用糖浆、蜂蜜、柠檬皮、姜、丁香和糖渍柑橘皮,烤 1.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 253 (falt i det fri)

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第三款蜂蜜蛋糕和前两款不同:它不打发鸡蛋,而是用市售的发粉 (李比希泡打粉),在当年算是更简便、更「时新」的蛋糕。它发得很厉害,所以模具千万不能装满。

这一种在原书里没有列价目 (那份表没标价),所以 cost_1900 = null。「发粉 (李比希牌)」理解为泡打粉。「1¼ 」糖沿用上一行的 dcl 单位,此处写作按容积量的 125 毫升糖。

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