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肉类罐藏（密封保存）

保存烤肉或煮肉的历史方法：趁热装入玻璃罐或铁罐，浇上沸高汤和融化油脂，擦干罐口后密封。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第772页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 772 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中称罐藏是极好的保存方式，使人一年到头都有鲜肉可吃。

做法

  1. 1

    准备罐子

    使用螺口铁罐、焊封铁罐或果酱部分提到的罐藏器具。把玻璃罐或铁罐预热。

  2. 2

    装肉

    将煎烤或煮熟的肉尽量趁热装入温热的罐中。

  3. 3

    浇高汤和油脂

    浇入沸高汤至离罐口两指宽，再加入3汤匙充分融化的油脂或黄油。

  4. 4

    密封

    罐口必须完全擦干，再旋紧或焊上盖子，或盖上玻璃盖。

  5. 5

    注意

    注意：在家罐藏肉和鱼，如果没有能加热到远高于100 °C的压力罐，是不安全的，有肉毒杆菌风险。如今的建议是改为冷冻或冷藏。

与原版的差异

文字改写为祈使句。“skjeer”理解为汤匙。最后一步给出如今的食品安全建议。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 772 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Hermetisk nedlegning eren utmerket oppbevaringsmåte, idet man kan holde ferskt ferdigstekt eller kokt kjøtt året rundt. Kun (eller fisk) (bare friskt kjøtt eller fisk må nedlegges. Man anvender fisk). kokende kraft (til 2 fingrer fra kanten). 3 ss matfett eller smør (godt smeltet). Bruk skruebokser, loddebokser eller de henkokingsapparater henkokingsapparatene som er omtalt under syltning. Det Varm glass eller bokser.. Legg det ferdigstekte eller kokte kjøtt legges kjøttet ned så varmt som mulig i varmede glass de varme glassene eller bokser. Kokende boksene.. Hell kokende kraft helles over til 2 fingrer fra kanten, og ha i 3 skjeer ss godt smeltet matfett eller smør has i. Kanten smør.. Tørk kanten på dåser bokser eller glass må være aldeles helt tørr før der tilskrues, loddes du skrur eller glasslokk legges på. loder på lokket, eller legger på glasslokket.. Merk: hermetisering av kjøtt og fisk hjemme er ikke trygg uten trykkoker eller autoklav som varmebehandler godt over 100 °C; fare for botulisme. Dagens råd er å fryse eller oppbevare kaldt i stedet.

现代版 的注释

Teksten er omskrevet i imperativ. «Skjeer» er tolket som ss. Siste steg gir dagens råd om mattrygghet.

社区的演绎

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常见问题

现在还能这样罐藏肉吗？
不能，没有压力罐就不安全，有肉毒杆菌风险。
什么可以装罐？
书中只说新鲜的肉或鱼。

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